文章來源：未來食品實(shí)驗(yàn)室
喝酒有害人體健康，研究表明，飲酒會(huì)對(duì)肝臟、心臟、腸胃、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等產(chǎn)生危害。根據(jù)《柳葉刀》的研究，全球每年有280萬人的死亡與酒精有關(guān)。而酒駕導(dǎo)致的事故概率是平時(shí)的15倍，占事故總量的30%。在此背景下，醒酒產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，成為守護(hù)健康、減緩醉酒不良體驗(yàn)的關(guān)鍵。
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01
消費(fèi)主體呈年輕化趨勢(shì)
解酒市場(chǎng)持續(xù)增長
根據(jù)《中國大陸白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資機(jī)會(huì)分析》的數(shù)據(jù)顯示，2024年酒類流通市場(chǎng)規(guī)模近2萬億元。然而，據(jù)Future Market Insights預(yù)測(cè)，2025年全球解酒市場(chǎng)規(guī)模僅有300億美元，其中亞太地區(qū)占比超40%，中國增速領(lǐng)跑全球，年復(fù)合增長率超過25%。與酒類產(chǎn)品龐大的市場(chǎng)規(guī)模相比，解酒產(chǎn)品市場(chǎng)還有巨大的潛力增長空間。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國目前大約有4.5億飲酒消費(fèi)者，其中1.23億人存在過量飲酒行為。艾媒咨詢對(duì)2023年中國酒類消費(fèi)者進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)31~40歲的消費(fèi)者飲酒比例最高，達(dá)49.78%；其次是18~30歲的消費(fèi)群體，占比39.13%，消費(fèi)主體呈現(xiàn)出年輕化的趨勢(shì)。通過天貓大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，年輕人購買解酒產(chǎn)品的時(shí)間集中在21:00-24:00，下單量占比達(dá)43%，且68%的訂單與商務(wù)宴請(qǐng)、同學(xué)聚會(huì)相關(guān)。
然而，市面上有些盛行的解酒藥并不是真正的解酒，其中大多含有止痛、利尿、興奮等成分，使服用者獲得短時(shí)間的清醒，但實(shí)際上會(huì)加劇脫水，長時(shí)間服用也可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。因此，越來越多的品牌開始探索藥食同源物質(zhì)在解酒方面的應(yīng)用，以提高解酒產(chǎn)品的安全性。
02
從“平平無奇”到“大有裨益”
6大天然解酒藥材出圈
截至目前，國家已將106種物質(zhì)納入藥食同源目錄，其中葛根、姜黃、枳椇子、陳皮、高良姜等都具有顯著的解酒效果。
01 葛根
葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃經(jīng)。許多古代醫(yī)書典籍都揭示了其解酒作用，比如《食療本草》記載葛根“蒸食之，消酒毒”；《證類本草》提到葛根“主解酒毒，止煩渴”。從中醫(yī)理論角度來講，酒性大熱有毒，葛根的清熱解毒、生津止渴功效可解酒的毒性?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，葛根素等有效成分可以增強(qiáng)肝臟中相關(guān)酶的活性，從而加快酒精的分解和代謝。
在市場(chǎng)端，以葛根為主要原料的解酒產(chǎn)品數(shù)量較多，形態(tài)也較為豐富，如葛根解酒片、葛根解酒飲料、葛根解酒沖劑等。目前，布局葛根解酒產(chǎn)品賽道的品牌既有修正、王老吉等老字號(hào)企業(yè)，也有草本未來、蘭納等新銳品牌。以王老吉葛泰酩安葛根植物飲品為例，其甄選葛根中的精華成分，瞄準(zhǔn)“喝酒應(yīng)酬”的場(chǎng)景，并將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成液體形態(tài)，即開即飲，且包裝小巧，方便攜帶。
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02 姜黃
姜黃味苦、性溫，入脾、肝經(jīng)。姜黃解酒最早記載于唐代的《本草拾遺》，文中明確指出姜黃能“解酒醒脾”。清代《醫(yī)林纂要》中記載：“姜黃，破血行氣，辛散苦泄……解酒積，治酒病?！爆F(xiàn)代研究表明，姜黃素等活性成分能夠顯著提高乙醇脫氫酶（ADH）的活性，使酒精（乙醇）更快地轉(zhuǎn)化為乙醛，加速乙醇的分解，減少酒精在體內(nèi)的停留時(shí)間。
在市場(chǎng)端，姜黃類解酒品牌眾多，如日本FANCL姜黃革命解酒丸，在加快酒精代謝的同時(shí)，還能日常養(yǎng)肝，其實(shí)驗(yàn)表明，服下一粒后，30分鐘之內(nèi)就能減輕頭痛等宿醉癥狀。而國內(nèi)，姜小黃解酒飲品脫穎而出，其品牌名稱由“姜黃”演變而來，可以鮮明地讓消費(fèi)者聯(lián)想到產(chǎn)品功效。
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03 枳椇子
枳椇子性平、味甘，歸胃經(jīng)。李時(shí)珍在《本草綱目》中有載：“（枳椇子）止嘔逆，解酒毒，辟蟲毒?！倍移渲θ~入酒，可化酒為水，后世常將此機(jī)理解釋為利尿作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，枳椇皂苷有解酒毒、抑制中樞神經(jīng)等作用，能減輕乙醇對(duì)肝組織的損傷，避免酒精中毒；其黃酮類活性成分能清除過量的自由基，抗肝纖維化，有助于減輕酒精對(duì)肝臟的損害；枳椇子提取物中的二氫楊梅素可阻斷酒精到達(dá)大腦受體，還會(huì)中和體內(nèi)殘留物，從而降低宿醉的不適感。
在市場(chǎng)端，含枳椇子的產(chǎn)品近年來增長迅猛。魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)，淘寶天貓平臺(tái)相關(guān)產(chǎn)品MAT2023銷售額為4117.89萬元，同比增長達(dá)878.11%。陜藥集團(tuán)醫(yī)藥研究院研發(fā)的紓酒苓枳椇子山楂泡騰片，無論是酒前服用，還是酒后服用，都可以有效縮短醉酒時(shí)間。
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04 陳皮
金元時(shí)期的《湯液本草》最早提及陳皮可以解酒毒。隨后，李時(shí)珍在《本草綱目》中指出，陳皮味苦，能泄能燥，可以“解酒毒，療酒病”?，F(xiàn)代研究表明，陳皮中含有類檸檬苦素，這種物質(zhì)能夠加快人體腸道蠕動(dòng)，使酒精在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，從而加快酒精的排出速度，減少酒精在體內(nèi)的吸收和蓄積。此外，飲酒后，酒精容易導(dǎo)致脾胃氣滯，出現(xiàn)惡心、嘔吐、脘腹脹滿等不適癥狀。陳皮可以通過理氣健脾的作用，緩解脾胃氣滯，減輕酒后的不適感。
雖然陳皮也具有解酒功效，但在市場(chǎng)端，其經(jīng)常作為輔配，與葛根、姜黃、枳椇子等藥食物質(zhì)搭配，如英仕利推出的茶迪醒，里面就含有陳皮。
05 生姜
生姜味辛，性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有發(fā)散表邪、溫中止嘔的特性。古代的五汁解酲飲和紫蘇姜棗湯都是有名的解酒湯，里面均含有生姜?！洞竺鞅静荨分杏涊d，生姜有解酒毒、消宿食的作用。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，生姜中含有姜辣素、揮發(fā)油、水茴香等營養(yǎng)物質(zhì)，其中，姜辣素能激活肝臟中的乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH），加速酒精分解為二氧化碳和水，減少乙醛蓄積，從而緩解頭痛、惡心等癥狀。
06 鮮蘆根
鮮蘆根味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)，有生津止渴、除煩止嘔、利尿之功效。中醫(yī)認(rèn)為，酒性辛熱，易傷陰耗津，導(dǎo)致口干舌燥、煩渴，而鮮蘆根甘寒，能清熱生津，緩解酒后津傷。同時(shí)可通利小便，促進(jìn)酒精代謝?！肚Ы鸱健酚涊d，將鮮蘆根搗碎成汁，飲后能解酒?，F(xiàn)代研究指出，蘆根多糖具有抗炎作用，可減輕酒精對(duì)胃黏膜的刺激，緩解惡心嘔吐；蘆根里面的天門冬酰胺能夠促進(jìn)酒精的水溶性代謝，使酒精在體內(nèi)更快地轉(zhuǎn)化為可溶于水的物質(zhì)，從而加速其排出體外。
03
形態(tài)+成分+技術(shù)
三大創(chuàng)新維度重構(gòu)解酒市場(chǎng)格局
目前，我國解酒產(chǎn)品行業(yè)正處于成長期，具體來說是成長期中的品類低層次競(jìng)爭階段，品類高速成長，但尚未萌發(fā)出超級(jí)品牌。隨著各大企業(yè)爭相布局滲透解酒賽道，可以從以下三方面提升自己的市場(chǎng)競(jìng)爭力。
01 創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)：邁向零食與即食
雖然入局解酒市場(chǎng)的玩家越來越多，但其推出的產(chǎn)品形態(tài)仍然以比較傳統(tǒng)的膠囊、片劑、口服液等形式出現(xiàn)，新型產(chǎn)品形態(tài)則以飲料為主。當(dāng)下，解酒市場(chǎng)的消費(fèi)人群正趨向年輕化，加之快節(jié)奏生活與社交場(chǎng)景的需求，解酒產(chǎn)品的形態(tài)應(yīng)當(dāng)向即食化、便捷化、零食化方向延伸，如開發(fā)解酒果凍、解酒巧克力、解酒噴霧、解酒泡騰片等形式，不僅可以隨身攜帶，實(shí)現(xiàn)“隨吃隨解”，還能用零食的形式降低藥品感，提升年輕消費(fèi)者的接受度。
與此同時(shí)，開發(fā)復(fù)合型解酒功能產(chǎn)品也是創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣的重要舉措，將解酒與提神、護(hù)肝、美容等需求結(jié)合起來，研發(fā)解酒咖啡、解酒護(hù)肝軟糖、解酒美容養(yǎng)生茶等形式，從而拓寬市場(chǎng)受眾的覆蓋面。
02 開發(fā)新成分：破局產(chǎn)品同質(zhì)化
當(dāng)前，藥食同源目錄中的葛根、姜黃、枳椇子等已被廣泛用于解酒產(chǎn)品，部分尚未被充分開發(fā)的藥食同源物質(zhì)也具備解酒潛力，如牡蠣、丁香、馬齒莧、烏梅、余甘子等。這些傳統(tǒng)解酒成分已有千年的應(yīng)用歷史，雖然消費(fèi)者對(duì)此的認(rèn)知度較低，但新成分的加入可以強(qiáng)化解酒產(chǎn)品的差異性。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年含新型藥食同源成分的解酒產(chǎn)品銷售額增長65%，這一數(shù)據(jù)背后既體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)藥食同源物質(zhì)安全性的信任，也折射出新鮮品類對(duì)消費(fèi)者的吸引力。
此外，除了開發(fā)藥食同源物質(zhì)，也可將益生菌應(yīng)用于解酒產(chǎn)品之中。酒精會(huì)破壞腸道屏障，而部分益生菌（如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌）可以減少內(nèi)毒素入血。有研究顯示，攝入特定益生菌組合，可使酒后血液酒精濃度下降20%。未來，企業(yè)可基于腸道菌群檢測(cè)，為消費(fèi)者定制個(gè)性化益生菌解酒產(chǎn)品。
03 科技賦能：提升解酒效果
近年來，酶解技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)等逐漸應(yīng)用于食品領(lǐng)域。若將新興技術(shù)與解酒產(chǎn)品相結(jié)合，能夠更好地提升產(chǎn)品的解酒效果，促使解酒產(chǎn)品快速更新迭代。
比如葛根、姜黃這些傳統(tǒng)的藥食物質(zhì)雖然能起到解酒作用，但由于其中的多糖和黃酮類成分分子量較大，故而吸收率較低。這時(shí)可以使用纖維素酶、果膠酶等水解植物細(xì)胞壁，將葛根素、姜黃素等小分子活性物質(zhì)釋放出來，增強(qiáng)其促進(jìn)酒精代謝的效果。
發(fā)酵技術(shù)是通過微生物發(fā)酵來降解大分子物質(zhì)，從而提高藥食同源物質(zhì)的解酒效果，并且發(fā)酵產(chǎn)物中的乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）可直接參與酒精分解。有研究顯示，將葛根發(fā)酵后，其中的異黃酮能抑制腸道對(duì)酒精的吸收速率；枳椇子多糖發(fā)酵后，解酒活性提升了40%。
04
總結(jié)
隨著健康消費(fèi)意識(shí)的提升和飲酒場(chǎng)景的多元化，解酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢(shì)。傳統(tǒng)藥食同源物質(zhì)具備天然、安全、高效的特點(diǎn)，為解酒產(chǎn)品的研發(fā)提供了新方向。當(dāng)前，解酒產(chǎn)品形態(tài)需要不斷創(chuàng)新，新成分需要持續(xù)探索和挖掘，加之酶解、發(fā)酵等新技術(shù)的應(yīng)用，解酒行業(yè)將朝著科學(xué)化、功能化和便捷化的方向邁進(jìn)。未來，解酒市場(chǎng)將更加注重個(gè)性化需求（如針對(duì)不同飲酒量或體質(zhì)的定制化方案），并進(jìn)一步融合現(xiàn)代科技（如AI代謝分析、基因檢測(cè)）以提升產(chǎn)品功效。同時(shí)，隨著監(jiān)管政策的完善和消費(fèi)者教育的深化，兼具安全性、高效性及體驗(yàn)感的解酒產(chǎn)品或?qū)⒊蔀榻】迪M(fèi)領(lǐng)域的新增長點(diǎn)。
* 內(nèi)容來源：
[1]《中國大陸白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資機(jī)會(huì)分析》
[2]學(xué)霸圖像記憶法《揭秘萬億飲酒市場(chǎng)：護(hù)肝解酒飲品成千億藍(lán)海！》
[3]諸葛戰(zhàn)略研究院《萬字講透：為什么萬億級(jí)酒類市場(chǎng)尚未催生10億級(jí)醒酒品牌》
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